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Filet de boeuf Burehof aux cèpes avec spaetzle IGP

20 min35 minCatégorie: Plats

Pour 6 personnes (

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1	Emincer les carottes et les échalotes et les faire revenir au beurre.
2	Ajouter le pinot noir et laisser réduire à l'état sirupeux. Ajouter le fond de veau, laisser cuire tout doucement pendant 20 mn.
3	Verser la sauce avec les légumes, le beurre dans le bol d'un mixeur pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
4	Saler et poivrer le filet et le rôti entier pour le colorer de tous les côtés.
5	Enfourner pendant 20 mn, puis laisser reposer la viande sur une grille (récupérer le jus de viande pour l'ajouter à la sauce).
6	Cuire les spatzle Grand'Mère ou Valfleuri suivant la notice du paquet.
7	Essuyer les cèpes avec un torchon, les couper en tranches épaisses, les assaisonner et les poêler doucement à l'huile pour les colorer. Terminer la cuisson des cèpes au four.
8	Cuire les petits oignons à l'eau bouillante salée. Faire colorer les oignons dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre, puis ajouter les lardons.
9	Faire sauter les spaetzle au beurre, les assaisonner avec du sel, poivre et un peu de noix de muscade râpée.
10	Repasser la viande au four pendant 10 à 15 mn pour la réchauffer, puis la couper en tranches. Garnir avec les cèpes et les oignons. Napper de sauce. Servir avec les spaetzle en accompagnement.

Conseil du sommelier

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