Choucroute d'Alsace IGP
ASSOCIATION POUR LA VALORISATION DE LA CHOUCROUTE D'ALSACE
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Les caractéristiques de la choucroute d'Alsace
La choucroute d'Alsace se caractérise par des lanières fines et longues de couleur blanche à jaune clair, elle est peu acide et peu sucrée et peut se présenter crue ou bien cuite. Ses caractéristiques et son procédé de fabrication, fermentation naturelle de choux râpés additionnés de sel, sont décrits dans le Cahier des Charges et sont contrôlés régulièrement par un organisme indépendant.
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La choucroute d'Alsace : un légume emblématique alsacien
La fabrication de la choucroute en Alsace remonte au XVème siècle. Les conditions pédoclimatiques en Alsace sont favorables à la culture du chou. Et dans cette région aux hivers rigoureux, c'est tout naturellement que les habitants ont développé cette technique de fermentation permettant de garder ce légume tout l'hiver et leur apportant les vitamines nécessaires.
Forts de ce savoir-faire et de cette réputation, les choucroutiers alsaciens membres de l'Association pour la Valorisation de la Choucroute d'Alsace (AVCA) ont déposé une demande de reconnaissance en Indication Géographique Protégée (IGP), obtenue le 3 juillet 2018.
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La choucroute d'Alsace : un légume bon pour la santé et facile à cuisiner
La choucroute est riche en fibre et en vitamine C. Il y a fort longtemps, les marins l'emmenaient sur leur bateau pour se prémunir du scorbut.
La choucroute s'accommode de multiples manières : crue en salade, cuite en accompagnement de poissons de rivières, de volailles et bien sûr de viandes et de charcuteries.
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Contacts
AVCA - Association pour la Valorisation de la Choucroute d'Alsace - 2 rue de Rome - 67300 SCHILTIGHEIM - Tél. 03.88.19.16.78 - mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Producteurs
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| ANGSTHELM & Fils choucroute-angsthelm.alsace |
Route de Meistratzheim 67880 KRAUTERGERSHEIM |
Tél 03.88.95.76.37 |
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| EARL HINDERMEYER | Rue Hoeffen 67210 MEISTRATZHEIM |
Tél 03.88.95.16.76 |
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| CHOUCROUTERIE André LAURENT www.choucroutelaurent.fr |
Rue de la Chapelle 67118 GEISPOLSHEIM |
Tél 03.88.68.87.46 |
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| CHOUCROUTERIE MEYER - WAGNER www.choucroute-wagner.fr |
Lieu dit Laengelstein Route de Meistratzheim 67880 KRAUTERGERSHEIM |
Tél 03.88.95.75.25 |
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| CHOUCROUTE DU RHIN | Route de Daubensand 67230 OBENHEIM |
Tél 03.88.98.31.05 |
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| LE PIC SA - FRANK
www.lepic.fr |
503 A Rue Hoeffen 67210 MEISTRATZHEIM |
Tél 03.88.69.42.97 |
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| PRIMEURS D'ALSACE www.primeursdalsace.com |
184 Rue Principale 67210 VALFF |
Tél 03.88.08.02.10 |
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| ETS RIEFFEL www.rieffel-choucroute.fr |
Lieu dit Kirrweg - Chemin Ste Odile 67880 KRAUTERGERSHEIM |
Tél 03.88.95.75.13 |
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WEBER René & Fils |
16 b Route de Meistratzheim 67880 KRAUTERGERSHEIM |
Tél 03.88.95.75.10 |
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| Grandes et moyennes surfaces | Alsace |
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| Artisans bouchers, charcutiers | Alsace |
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& Points de vente 
Alsace Qualité - 2 rue de Rome 67300 SCHILTIGHEIM
Tel : 03 88 19 16 78 - Mail : contact@alsace-qualite.com